Tartare de légumes
à la coriandre,
glaçon de tomate.
à la coriandre,
glaçon de tomate.
Photos : Recette réalisée en partenariat avec les chefs Olivier Deleval et Michael Florin –
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de chair de tomate
• 80 g de jus de tomate
• 10 g de concentré de tomate
• 1 c à s d’huile d’olive
• ½ jus de citron
• Sucre
• Sel, poivre
• 80 g de jus de tomate
• 10 g de concentré de tomate
• 1 c à s d’huile d’olive
• ½ jus de citron
• Sucre
• Sel, poivre
Le glaçon de tomate
Faites confire
la chair de tomate avec le sucre,
le concentré de tomate et l’huile
d’olive. Laissez refroidir. Ensuite,
ajoutez
le jus de tomate, le jus
de citron et assaisonnez.
Mélangez les deux
préparations.
Disposez au congélateur
et évasez à la fourchette
toutes les 20 minutes
3 ou 4 fois.
la chair de tomate avec le sucre,
le concentré de tomate et l’huile
d’olive. Laissez refroidir. Ensuite,
ajoutez
le jus de tomate, le jus
de citron et assaisonnez.
Mélangez les deux
préparations.
Disposez au congélateur
et évasez à la fourchette
toutes les 20 minutes
3 ou 4 fois.
Photos : – 
Photos : Ajouter la caorriandre en dernier afin d’en conserver toutes les saveurs… –
Les légumes
Épluchez
les légumes.
Tournez les carottes, les navets et les
courgettes. Faites chauffer
l’huile d’olive et commencez la cuisson dans cet
ordre : carottes, choux fleur, navets, courgettes,
oignons et ail.
Ajoutez la coriandre.
les légumes.
Tournez les carottes, les navets et les
courgettes. Faites chauffer
l’huile d’olive et commencez la cuisson dans cet
ordre : carottes, choux fleur, navets, courgettes,
oignons et ail.
Ajoutez la coriandre.
Le déglaçage et le dressage
Déglacez
au vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le jus de citron,
laissez refroidir. Effectuez
le dressage dans un verre
et disposez le granité au
moment du service.
au vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le jus de citron,
laissez refroidir. Effectuez
le dressage dans un verre
et disposez le granité au
moment du service.
Photos : – 
Photos : –
Accord mets et vin
Souvenirs de vacances, le château Minuty « M de
Minuty », côtes de Provence rosé est l’un des crus
classés de Provence les plus recherchés. Cet écrin
de fraîcheur, d’élégance, de finesse et de complexité
aromatique (herbes de Provence, fruits rouges)
s’accordera à merveille avec cette entrée !
Minuty », côtes de Provence rosé est l’un des crus
classés de Provence les plus recherchés. Cet écrin
de fraîcheur, d’élégance, de finesse et de complexité
aromatique (herbes de Provence, fruits rouges)
s’accordera à merveille avec cette entrée !
