Couteaux aux agrumes

Les couteaux aux agrumes de Jérôme Degrave

Un sourire accroché au visage et une joie de vivre qui se ressent dans l’assiette, après 8 ans auprès de chefs étoilés, Jérôme Degrave transmet sa passion du goût en tant que traiteur événementiel et chef à domicile depuis 2014. Perfectionniste dans l’âme, il allie exigence et créativité pour distiller son grain de folie au cœur de ses créations culinaires, s’amusant à éveiller les papilles et surprendre ses clients au gré des événements. Pour les fêtes, il a laissé libre court à sa créativité avec une entrée savoureuse et colorée de couteaux aux agrumes.

Chef Jérôme Degrave
Chef Jérôme Degrave

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 24 couteaux
  • 1 échalote
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • Fleur de sel
  • Moulin à poivre
  • Huile d’olive

Préparation de la recette

Couteaux aux agrumes
Couteaux aux agrumes

1. Rincer les couteaux sous l’eau froide ou les laisser tremper dans l’eau au moins pendant 1 heure, puis égoutter.

2. Éplucher l’échalote, écraser la gousse d’ail, ciseler l’échalote, faire sauter dans une sauteuse : échalote, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail, à feu doux pendant 3 à 4 min en remuant. Ajouter ensuite les couteaux, faire sauter avec un couvercle pendant 3 minutes en remuant.

3. Arrêter la cuisson et les placer dans une plaque à refroidir. Récupérer la chair des couteaux et la placer sur une planche.

4. Étaler les couteaux dans une assiette, et répartir les coquilles des couteaux, réserver.

5. Émincer finement la chair des couteaux , saler et poivrer et répartir dans les coquilles.

6. Lever les suprêmes de l’orange et du pamplemousse, hacher le persil plat, mélanger l’ensemble et répartir sur les couteaux.

7. Au dernier moment, râper un citron vert au-dessus des couteaux et servir pour l’apéro ou l’entrée. Conserver au frais avant l’arrivée des convives.

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