Un plat, une saison : le boeuf bourguignon

Imaginons ce que seraient nos vies sans les souvenirs et les odeurs
s’échappant de la cuisine de nos grands-mères. Elles ont notamment
rendu célèbre ce plat : le boeuf bourguignon.

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de boeuf (gite, macreuse,…)
• 1 bouteille de vin rouge (un
Bourgogne de préférence)
• 50. cl de fond de veau
• 1 botte de persil plat
• 20 oignons grelots
• 150 g de lardons
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Quelques conseils

Choisissez une bonne viande, demandez conseil à votre boucher. Le secret d’un boeuf bourguignon, c’est la réduction
de la sauce. Autrement dit, c’est faire chauffer un liquide pour
concentrer les sucs d’un jus et épaissir la sauce.
Il reste à utiliser l’outil principal : la cocotte. Préférez-la en fonte
émaillée, elle permettra une cuisson homogène.

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Étape n°1 : la préparation et la coloration

Faites mariner le boeuf
pendant une nuit avec
carottes, oignons, ail
écrasé, bouquet garni et
vin rouge. Le lendemain, égouttez la
viande et faites-la colorer
dans la cocotte. Décantez
la viande et colorez
les légumes de la
marinade.

Étape n°2 : le déglaçage

Redéposez la viande dans la
cocotte et singez (ajoutez une
pincée de farine). Laissez cuire
en remuant une petite minute.
Déglacez avec le vin rouge.
Laissez réduire de 2/3
minutes et ajoutez le
fond de veau.

Étape n°3 : la cuisson et le dressage

Laissez cuire doucement
et à couvert pendant
2h environ.
Avant de servir, faites poêler vos
lardons et champignons. Parsemez
votre boeuf bourguignon de cette
préparation et du persil haché.
Dégustez avec des pâtes
fraîches ou des pommes de
terre vapeur.

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Publié le 15/10/2012 par La rédaction
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