Gaspacho, tartine de Parme et millefeuille d’omelette

• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 citrons
• 4 tranches de jambon de Parme
• 3 oeufs Persil pour la décoration
• 1 pain entier
• Tabasco
• Huile d’olive
• 100g de pesto
• Parmesan
• Tapenade
• Sucre
• Beurre, sel, poivre

Mixez au blender 2 tomates, 1 échalote, 1 concombre épluché, 1 gousse d’ail, 2 poivrons rouges, et 2 jus de citron, assaisonnez et montez à l’huile d’olive (environ 15cl).

Ajoutez du Tabasco.

Pour la confiture d’oignon, faites caraméliser l’oignon avec du beurre et du sucre quelques minutes à feu doux.

Battez les oeufs et cuisez-les dans une crêpière.

Faites 4 ou 5 crêpes. Une fois refroidies, montez successivement du parmesan, une crêpe d’omelette, de la tapenade, une crêpe d’omelette, du pesto, une crêpe d’omelette, de la confiture d’oignon… jusqu’à l’obtention d’un millefeuille.

Détaillez vos crêpes en carrés et piquez avec une brochette.

Toastez une tartine de pain épaisse.

Frottez-la avec de l’ail et ajoutez la tranche de jambon de Parme.

Disposez le gaspacho dans un verre, et le millefeuille et la tartine sur une assiette.

Avec le retour des beaux jours, dégustez un vin rosé Côtes de Provence.

Véritable plaisir des yeux, avec sa belle couleur saumonée. Léger, tendre, nerveux et délicat, ses saveurs s’accordent à merveille avec toute la cuisine provençale. À servir entre 8 et 10° C.