Crème fine de pois frais,chips de lard et parmesan

• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 l de consommé de volaille
• 1 pomme de terre
• 100 g de pois gourmands
• 100 g de petits pois écossés
• 50 g de lard fumé
• 50 g de jambon de pays
• Sel, piment d’Espelette
• Parmesan
• 20g de beurre

Émincez le poireau, l’oignon et la ½ tranche de lard fumé.

Faites-les suer dans une casserole avec une pointe de beurre, laissez 2 à 3 minutes sur le feu.

Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

Mouillez avec le consommé de volaille et ajoutez une pomme de terre épluchée.

Laissez cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les pois gourmands et 40 g de petits pois.

Laissez cuire 5 à 6 minutes. Mixez le tout et passez au chinois étamine.

Faites cuire quelques petits pois, dans une casserole d’eau bouillante environ 4 minutes.

Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau glacée afin de garder la couleur verte.

Remplissez quelques cosses en alternant dès de lard fumé et copeaux de parmesan. Enfin, dressez la crème fine de pois chaude et dégustez.

Reconnaissable entre tous, le Châteauneuf du Pape rouge saura mettre en relief votre préparation. Sa puissance inégalable, ses arômes de fruits rouges et d’épice viendront compléter parfaitement la douceur du pois et le fumé du lard.