1 Croquette d’escargots, 1 chef et 1 apprenti cuisinier !

• 1 kg de Charlottes
• 1 boite d’escargots
• 2 bottes de persil plat
• 2 tomates
• 2 oeufs
• 4 gousses d’ail
• Chapelure
• Farine
• Beurre
• Huile d’olive

Nettoyez les pommes de terre Charlotte, épluchez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante une bonne vingtaine de minutes.

Écrasez à la fourchette les pommes de terre.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez.

Laissez refroidir et ajoutez une botte de persil haché.

Émincez le persil et l’ail.

Faites cuire les escargots dans un beurre noisette.

Assaisonnez.

Ajoutez les dés de tomate et en fin de cuisson le persil et l’ail.

Réalisez des boules de purée dans lesquelles vous incorporerez les escargots.

Panez-les ensuite à l’anglaise (trempez dans cet ordre : farine, œuf et chapelure).

Faites-les sauter à l’huile quelques secondes.

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