1 Croquette d’escargots, 1 chef et 1 apprenti cuisinier !

Croquette d’escargots, revue et corrigée.
Recette réalisée en partenariat avec Michael Florin

1Photos : Charles Mangin – 1

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de Charlottes
  • 1 boite d’escargots
  • 2 bottes de persil plat
  • 2 tomates
  • 2 oeufs
  • 4 gousses d’ail
  • Chapelure
  • Farine
  • Beurre
  • Huile d’olive

1 / La purée de Charlottes

Nettoyez les pommes de terre Charlotte, épluchez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante une bonne vingtaine de minutes.

Écrasez à la fourchette les pommes de terre.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez.

Laissez refroidir et ajoutez une botte de persil haché.

2Photos : Charles Mangin – 23Photos : Charles Mangin – 3

2 / Les escargots

Émincez le persil et l’ail.

Faites cuire les escargots dans un beurre noisette.

Assaisonnez.

Ajoutez les dés de tomate et en fin de cuisson le persil et l’ail.

3 / Les croquettes d’escargots

Réalisez des boules de purée dans lesquelles vous incorporerez les escargots.

Panez-les ensuite à l’anglaise (trempez dans cet ordre : farine, œuf et chapelure).

Faites-les sauter à l’huile quelques secondes.

4Photos : Charles Mangin – 45Photos : Charles Mangin – 5

Accord mets et vin

Coteaux du Languedoc rouge « La Clape ». Ce vin rouge, caractérisé par des arômes de cerise noire, groseille, avec des notes de réglisse, pain d’épices et de grillé donnera à votre plat de l’ampleur et de l’originalité, sans oublier quelques souvenirs du Sud…

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