Si ses grands-parents étaient déjà aux fourneaux, Philippe Bélot n’a jamais cessé de se réinventer depuis qu’il a repris les rênes de L’Auberge du Forgeron en 1995. Aujourd’hui, l’hôtel 3 étoiles Seclinois a rejoint la chaîne « Château et Hôtels » d’Alain Ducasse et demeure une adresse culinaire qui compte dans la métropole. À la tête d’une brasserie gastronomique alliant tradition et modernité, cet adepte de la cuisine moléculaire propose des assiettes créatives et actuelles, jonglant entre textures, saveurs et couleurs pour piquer les sens et éveiller la curiosité de ses convives. Pour les fêtes, il ne déroge pas à la règle et fait voyager nos papilles les pieds sous la table avec une entrée exotique inspirée de ses voyages au Vietnam. Place à la Mango Salade aux gambas, joliment dressée sur son coquillage, avec ses gambas snackées posées sur un lit de mangue aux parfums frais de coriandre et de menthe…
Mango salade aux gambas, façon retour du Vietnam
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 mangues râpées
- 10 cl de chili sweet sauce
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- Un oignon finement haché
- Une échalote
- 16 grosses Gambas
- ¼ de boule de salade iceberg hachée
- 2 càs de cacahuètes grillées hachées
Les étapes de la recette
- Rapper la mangue (plutôt verte et peu mûre), l’oignon, l’échalote. Assaisonner avec la chili sweet sauce, sauce aigre douce rouge et sucrée un peu piquante.
- Ajouter un mélange de feuille de menthe et de coriandre.
- Couper la salade iceberg et l’assaisonner. La mettre au fond des assiettes. Poser dessus la manque.
- Poêler les gambas, assaisonner et poser sur la salade de mangue.
- Finir par les cacahuètes torréfiées et hachées. Bon appétit !
