La bruschetta au homard de Jérôme Degrave

Un sourire accroché au visage et une joie de vivre qui se ressent dans l’assiette.. Après 8 années passées auprès de grands chefs étoilés, Jérôme Degrave transmet sa passion du goût, du beau et du bon en tant que traiteur événementiel et chef à domicile depuis 2014. Perfectionniste dans l’âme, il allie son exigence et sa créativité pour distiller son grain de folie au cœur de ses créations culinaires, s’amusant à éveiller les papilles et surprendre ses clients au gré de leurs événements. Ses assiettes sont à son image : colorées, conviviales et vivantes ! Pour les fêtes, il a laissé libre court à sa créativité pour cuisiner un met d’exception : le homard, servi en brushetta, avec une tapenade d’olive noire et des légumes pickles pour le côté croquant.

Bruschetta au homard

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 homard 
  • 1/2 carotte 
  • 2 radis 
  • 1/2 oignon 
  • Pain bruschetta 
  • Olive noir (tapenade)
  • Vinaigre blanc 
  • Moutarde 
  • Huile de pépin de raisin 
  • Beurre 
  • Œuf 
  • Quelques feuilles de roquette 
  • Sel poivre 
  • Sucre

Les étapes

  1. Porter à ébullition une casserole d’eau et un trait de vinaigre sel poivre et sucre afin d’y plonger les légumes (1 à 2 minutes) préalablement taillés en fines lamelles puis mettre de côté.
  2. Séparer les pinces du homard et les plonger dans une nage (eau, sel et reste de légumes) pendant 10 minutes.
  3. Tailler le homard en 2 dans la longueur et le saisir côté chair directement à la poêle ou sur une plancha sur feu vif. Ajouter une belle noix de beurre et laisser cuire deux belles minutes, retourner le homard et laisser reposer dans la poêle.
  4. Tartiner le pain avec la tapenade d’olive noir et placer au four chaud (180 degrés) pendant 8 minutes 
  5. Mélanger le jaune d’œuf, une belle cuillère de moutarde, émulsionnée le tous et continue à mélanger en versant petit à petit de l’huile de pépin de raisin afin d’obtenir une mayonnaise.
  6. Dresser sur assiette avec votre envie et déguster avec la boisson de votre choix.
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