Portrait du chef Christophe Pirotais

La butternut revisitée de Christophe Pirotais

Après un passage remarqué chez Top Chef en 2015, Christophe Pirotais est désormais derrière les fourneaux de l’Épicurieux à Illies avec sa compagne Julie Dieudonné. Celui qui se décrit comme un « grand gamin à qui on a confié les rênes d’un restaurant » s’amuse avec une cuisine de tous les jours, curieuse, originale, généreuse et sans chichi à l’image de sa personnalité ! Avant de vivre sa passion, ce cuisinier au grand cœur a connu un parcours difficile. Placé très jeune par l’aide sociale à l’enfance, passant de famille en famille, c’est à 16 ans qu’il entame des études de cuisine. Aujourd’hui aux commandes de son propre restaurant, il estime avoir déjà pris une belle revanche sur la vie ! Pour les fêtes, sa butternut revisitée au petit goût de noisette se pare d’escargots en persillade et de noisettes torréfiées croustillantes…  

 Butternut rôtie et escargots en persillade

Assiette butternut revisitée
Recette de butternut revisitée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 butternut
  • 2 douzaines d’escargots
  • 1 botte de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • Huile d’olive / sel / poivre
  • Graines de courge

Préparation

  1. Laver la butternut, couper des rondelles et les vider.
  2. Disposer les rondelles sur une feuille de papier cuisson.
  3. Assaisonner de sel, poivre et huile d’olive et mettre au four chaud à 160°C pendant 30minutes.
  4. Éplucher les 3 gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer et les hacher finement.
  5. Équeuter le persil plat. Garder quelques feuilles de côté pour le dressage, émincer le reste.
  6. Lorsqu’il reste 5 minutes de cuisson au butternut, mettre du beurre dans une poêle.
  7. Lorsqu’il est mousseux, mettre les escargots et l’ail.
  8. Laisser cuire 2 minutes et ajouter le persil émincé.

Dressage

Dressage des assiettes de butternut
Dressage des assiettes
  1. Dresser la butternut dans l’assiette et ajouter les escargots par-dessus.
  2. Mettre les graines de courge et les feuilles de persil selon votre envie pour terminer l’assiette.

Vous aimerez aussi...

L’entrée terre et mer de Solène Elliott

L’entrée exotique de Philippe Bélot

Les sablés super fondants de Marine Luna

Toutes nos rubriques