Macarons chocolat framboise

Une recette de saison, par le chef Michael Florin

Recette de macarons chocolat framboisePhotos : Shutterstock – Recette de macarons chocolat framboise

Ingrédients

  • 500g de sucre glace
  • 500g de poudre d’amande
  • 180g de blanc d’œuf cru
  • 4 gouttes de colorant rouge
  • 125g d’eau
  • 500g de sucre
  • 180g de blanc d’œuf
  • 150g de chocolat
  • 150g de crème liquide

les macarons

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et les blancs d’œufs crus.
Réalisez un sirop, pour cela : mélangez 500g de sucre avec 125g d’eau et montez à une température de 121°C.
Disposez dans un batteur 180g de blanc d’œuf et tout en fouettant, ajoutez le sirop.
Laissez monter jusqu’au presque refroidissement (environ 35°C).
Ensuite, ajoutez le colorant rouge.
Mélangez les 2 préparations et macaronnez (mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une mousse lisse et brillante).
Dressez à l’aide d’une poche puis mettez au four à 160°C pendant 18 minutes.

La ganache

Réalisez une ganache en mélangeant le chocolat avec de la crème liquide bouillante.
Mélangez hors du feu et laissez refroidir.

Disposez une pointe de ganache entre 2 coques de macaron.

Astuces du chef :

Vous pouvez réaliser des desserts à l’assiette en dressant des macarons plus grands.
En plus de la ganache, vous pouvez ajouter des fruits frais.

Retrouvez toutes nos recettes pour des idées gourmandes !

Publié le 19/12/2013 par Elsa Demuysère
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