Guacamole d’avocat et tartare de crabe

Une recette, 2 chefs, un apprenti cuisinier !

Eplucher l'avocatPhotos : Charles Mangin – Eplucher l’avocat

1/ EPLUCHEZ

Epluchez l’avocat à l’aide d’un couteau et citronnez-le tout de suite afin qu’il ne noircisse pas.

Faites fondre la feuille de gélatine et mélangez l’avocat, le jus d’un citron, le Tabasco et la crème épaisse dans un mixeur.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Ajoutez la feuille de gélatine. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

3/ RÉALISEZ

Réalisez le tartare en mélangeant le crabe, une ½ pomme verte coupée en petits cubes, le jus d’un citron et la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

citron dans saladierPhotos : Charles Mangin – citron dans saladierdouille dans verrePhotos : Charles Mangin – douille dans verre

4/ DRESSEZ

Dressez le guacamole dans le verre à l’aide d’une poche à douille et superposez le tartare de crabe à la cuillère.

5/ DÉCOREZ

Décorez avec quelques dés de pommes citronnés, d’un pétale de tomate et d’herbes fraîches de saison.

vue verrinePhotos : Charles Mangin – vue verrine

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