Guacamole d’avocat et tartare de crabe

Epluchez l’avocat à l’aide d’un couteau et citronnez-le tout de suite afin qu’il ne noircisse pas.

Faites fondre la feuille de gélatine et mélangez l’avocat, le jus d’un citron, le Tabasco et la crème épaisse dans un mixeur.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Ajoutez la feuille de gélatine. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Réalisez le tartare en mélangeant le crabe, une ½ pomme verte coupée en petits cubes, le jus d’un citron et la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Dressez le guacamole dans le verre à l’aide d’une poche à douille et superposez le tartare de crabe à la cuillère.

Décorez avec quelques dés de pommes citronnés, d’un pétale de tomate et d’herbes fraîches de saison.