Gaspacho, tartine de Parme et mille-feuille d’omelette

Gaspacho,
Tartine de Parme et millefeuille d’omelette.

GaspachoPhotos : Michael Florin – Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 citrons
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 3 oeufs Persil pour la décoration
  • 1 pain entier
  • Tabasco
  • Huile d’olive
  • 100g de pesto
  • Parmesan
  • Tapenade
  • Sucre
  • Beurre, sel, poivre

Le gaspacho et la confiture d’oignon

Mixez au blender 2 tomates, 1 échalote, 1 concombre épluché, 1 gousse d’ail, 2 poivrons rouges, et 2 jus de citron, assaisonnez et montez à l’huile d’olive (environ 15cl).

Ajoutez du Tabasco.

Pour la confiture d’oignon, faites caraméliser l’oignon avec du beurre et du sucre quelques minutes à feu doux.

GaspachoPhotos : Michael Florin – GaspachoGaspachoPhotos : Michael Florin – Gaspacho

Le mille-feuille d’omelette

Battez les oeufs et cuisez-les dans une crêpière.

Faites 4 ou 5 crêpes. Une fois refroidies, montez successivement du parmesan, une crêpe d’omelette, de la tapenade, une crêpe d’omelette, du pesto, une crêpe d’omelette, de la confiture d’oignon… jusqu’à l’obtention d’un millefeuille.

Détaillez vos crêpes en carrés et piquez avec une brochette.

La tartine et le dressage

Toastez une tartine de pain épaisse.

Frottez-la avec de l’ail et ajoutez la tranche de jambon de Parme.

Disposez le gaspacho dans un verre, et le millefeuille et la tartine sur une assiette.

GaspachoPhotos : Michael Florin – GaspachoGaspachoPhotos : Michael Florin – Gaspacho

Accord mets et vin

Avec le retour des beaux jours, dégustez un vin rosé Côtes de Provence.

Véritable plaisir des yeux, avec sa belle couleur saumonée. Léger, tendre, nerveux et délicat, ses saveurs s’accordent à merveille avec toute la cuisine provençale. À servir entre 8 et 10° C.

Publié le 12/10/2012 par La rédaction
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