Photos : Photos : Charles Mangin – ingrédients recette Michael Florin
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bloc de foie gras frais
- pain noir
- 4 poires
- 2 oranges
- 1 pomme
- 1 grappe de raisin
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- vin rouge
- cannelle
- anis étoilé
- miel
Les poires pochées
Dans une casserole, mélangez au vin rouge les zestes d’oranges, la cannelle, l’anis étoilé, le miel et le sucre. Portez à ébullition.
Epluchez les poires, évidez-les et plongez-les dans le vin chaud.
Faites cuire à feu doux environ 20 minutes.
Photos : – recette du chef Michael Florin
Photos : – recette du chef Michael Florin
Le crumble
Mélangez autant de farine que de sucre et de beurre.
Emiettez et disposez sur une plaque.
Enfournez pendant 10 minutes à 180°.
Le toast de pain noir
Détaillez un triangle de pain noir et toastez au beurre.
Photos : – recette du chef Michael Florin
Photos : – recette du chef Michael Florin
Le chutney du verger
Taillez les poires et la pomme en fins dés et poêlez-les au beurre.
Ajoutez une pincée de sucre, laissez colorer.
Déglacez au vin rouge épicé et laissez réduire.
Le foie gras
Détaillez le foie gras en tranches d’environ 60 à 70 g.
Farinez chaque face et faites-les cuire dans une poêle chaude pendant 2 minutes environ de chaque côté.
Photos : – recette du chef Michael Florin
Photos : – recette du chef Michael Florin
Accord mets et vin avec ce crumble de foie gras et poires pochées
Le pinot noir d’Alsace.
Ce cépage d’origine bourguignonne est le seul cépage rouge autorisé en Alsace. Ce vin léger et frais, aux aromes de cerise, de framboise et de mûre et à la couleur soutenue aménera l’équilibre nécessaire au foie gras chaud. Son tanin s’associe parfaitement à la poire.
Alors, sortons des sentiers battus où l’on boit du blanc moelleux avec du foie gras et… place à la découverte !
Et si nous poursuivions la préparation du repas de fête avec en plat un gratiné de crozets à la truffe et une tartelette aux agrumes en dessert ?
