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Bœuf en daube provençale, quelques pennes et petits pois

De la viande, des pâtes et des légumes, vous aimez ? Une recette de saison alléchante qui fleure bon le sud. Le chef Michael Florin propose de préparer un bœuf en daube provençale, accompagné de quelques pennes et petits pois.

Recette de bœuf en daube provençalePhotos : Sébastien Hamelin – Recette de bœuf en daube provençale

Ingrédients pour réaliser la recette de bœuf en daube provençale

Marinade

  • 2 kg de bœuf (gite)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, paprika
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 verre de vinaigre
  • 20g de farine
  • 200g de lard
  • 1 oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 écorce d’orange
  • 1/2L de fond de veau

Garniture

  • 400g de pennes
  • 300g de petits pois frais
  • Huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 oignon

La marinade

– Coupez le bœuf en morceaux de 100g chacun.

– Disposez ensuite les morceaux dans une terrine et laissez mariner 6 heures.

– Faites sauter la viande et débarrassez.

Ensuite, faites suer le lard et ajoutez l’oignon, l’ail et l’écorce d’orange. Singez avec la farine.

– Puis, mouillez avec la marinade et laissez réduire de moitié.

– Ajoutez ensuite ½ litre de fond de veau, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 4 heures.

La garniture

– Faites blanchir les petits pois quelques minutes.

– Trempez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

– Faites sauter les pennes crues dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et mouillez au bouillon de volaille.

Laissez cuire 7 à 8 minutes et ajoutez les pois.

Voilà c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster ce fabuleux plat…

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