Photos : Sébastien Hamelin – Recette de bœuf en daube provençale
Ingrédients pour réaliser la recette de bœuf en daube provençale
Marinade
- 2 kg de bœuf (gite)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre, paprika
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 verre de vinaigre
- 20g de farine
- 200g de lard
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 écorce d’orange
- 1/2L de fond de veau
Garniture
- 400g de pennes
- 300g de petits pois frais
- Huile d’olive
- 1L de bouillon de volaille
- 1 oignon
La marinade
– Coupez le bœuf en morceaux de 100g chacun.
– Disposez ensuite les morceaux dans une terrine et laissez mariner 6 heures.
– Faites sauter la viande et débarrassez.
– Ensuite, faites suer le lard et ajoutez l’oignon, l’ail et l’écorce d’orange. Singez avec la farine.
– Puis, mouillez avec la marinade et laissez réduire de moitié.
– Ajoutez ensuite ½ litre de fond de veau, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 4 heures.
La garniture
– Faites blanchir les petits pois quelques minutes.
– Trempez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
– Faites sauter les pennes crues dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et mouillez au bouillon de volaille.
– Laissez cuire 7 à 8 minutes et ajoutez les pois.
Voilà c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster ce fabuleux plat…
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