Bœuf en daube provençale, quelques pennes et petits pois

Une recette de saison alléchante qui fleure bon le sud, par le chef Michael Florin.

Recette de bœuf en daube provençalePhotos : Sébastien Hamelin – Recette de bœuf en daube provençale

Ingrédients

Marinade

  • 2 kg de bœuf (gite)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, paprika
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 verre de vinaigre
  • 20g de farine
  • 200g de lard
  • 1 oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 écorce d’orange
  • 1/2L de fond de veau

 

Garniture

  • 400g de pennes
  • 300g de petits pois frais
  • Huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 oignon

La marinade

– Coupez le bœuf en morceaux de 100g chacun.

– Disposez ensuite les morceaux dans une terrine et laissez mariner 6 heures.

– Faites sauter la viande et débarrassez.

Ensuite, faites suer le lard et ajoutez l’oignon, l’ail et l’écorce d’orange. Singez avec la farine.

– Puis, mouillez avec la marinade et laissez réduire de moitié.

– Ajoutez ensuite ½ litre de fond de veau, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 4 heures.

La garniture

– Faites blanchir les petits pois quelques minutes.

– Trempez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

– Faites sauter les pennes crues dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et mouillez au bouillon de volaille.

Laissez cuire 7 à 8 minutes et ajoutez les pois.

 

Voilà c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster ce fabuleux plat…

 

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Publié le 18/11/2013 par La rédaction
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